Bocconcini speziati alle prugne

Ingredienti per 6 Persone

8 etti petto di pollo a dadini
2 grosse cipolle
1 bastoncino di cannella
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 bustina di zafferano
200 g  prugne Sunsweet denocciolate
50 g  mandorle sgusciate
olio extravergine di oliva
sale, pepe
 

Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola piuttosto ampia, mettete i pezzetti di pollo dopo averli salati, versatevi sopra lo zafferano, aggiungete la stecca di cannella e le cipolle tritate grossolanamente, un mestolo di acqua calda e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.

Aggiungete le prugne, la noce moscata e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Nel frattempo dorate le mandorle affinché prendano colore, unitele al pollo, regolate di sale e servite.