Curry di pollo lenticchie e prugne

Tempo

Minuti

PORZIONI

persone

ENERGIA

526

Calorie

Ingredienti

40 g wild rice
40 g di riso
200 g di lenticchie rosse
1 mazzetto di cipollotti
1 pezzetto di zenzero
400 g di di petto di pollo
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di curry
150 ml di brodo di pollo
400 ml di latte di cocco non zuccherato (in scatola)
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata (non trattata)
150 g di prugne SUNSWEET denocciolate
alcune foglie di coriandolo o di prezzemolo
Sale, pepe

Preparazione

Cuocere il riso e le lenticchie separatamente in acqua salata seguendo le istruzioni indicate sulle confezioni. Lavare cipollotti e tagliarli a piccoli pezzi.
Sbucciate lo zenzero e affettarlo finemente. Lavare il petto di pollo, asciugarlo e tagliarlo a dadini.
Scaldare l'olio, arrostirvi il pollo e i cipollotti. Aggiungere zenzero e curry e cuocere brevemente. Sfumare con il brodo di pollo e aggiungere il latte di cocco. Aggiungere la buccia di limone e condire con sale e pepe. Cuocere per 5-8 minuti. Aggiungere le prugne.
Scolare il riso e le lenticchie. Versarvi sopra il curry e decorare con foglie di coriandolo (o prezzemolo).