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Sunsweet Prunes

ricette

Zuppa insolita di Zucchini e Prugne al curry


Tempo
45
Minuti
PORZIONI
4
persone
ENERGIA
508
Calorie

Ingredienti

200 g cipolle
2 spicchi di aglio
400 g zucchini
100 g prugne Sunsweet
30 g burro
4 cucchiaini curry in polvere
30 g farina
600-700 ml brodo vegetale
latte di cocco (400 ml)
250 g filetto di salmone selvaggio (senza pelle)
Sale
1-2 cucchiai di succo di lime

Preparazione

  1. Sbucciare cipolle e aglio. Tagliare le cipolle a dadini. Lavare gli zucchini, tagliarli in quarti e quindi a pezzi dello spessore di mezzo centimetro. Tagliare le prugne a pezzettini.
  2. Scaldare il burro in una pentola alta. Far appassire le cipolle per 5 minuti a fuoco medio mescolando, finché non sono trasparenti, aggiungendo nel frattempo anche l’aglio, schiacciato. Aggiungere gli zucchini e rosolare per 5 minuti. Sempre mescolando, aggiungere curry e farina. Versarvi 600 ml di brodo vegetale e il latte di cocco, portare a ebollizione continuando a mescolare. Unire le prugne e lasciar sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma bassa, coperto.
  3. Intanto lavare il salmone, asciugarlo e tagliarlo a striscioline larghe mezzo centimetro  Unirlo alla zuppa e lasciare sobbollire a fuoco spento per altri 5 minuti, con il coperchio. Aggiungere eventualmente un po’  di brodo. Aggiustare d sale, spruzzare con succo di lime, servire subito.

L’idea in più: dimezzando le porzioni in tavola, la ricetta basta per 6-8 persone come antipato.

Categoria della ricetta

antipasti e stuzzichini, piatti principali, zuppe

Tema della ricetta

Energia

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