Quesadillas alle verdure

Tempo

Minuti

PORZIONI

persone

ENERGIA

940

Calorie

Ingredienti

200 g di funghi champignons
1 zucchina, 200 g
5 cucchiai di olio di oliva
Sale, pepe macinato al momento
6 pomodori grandi
160 g di prugne SUNSWEET
½ mazzetto di erbe miste, ad esempio prezzemolo e coriandolo
80 g di gherigli di noce
8 grandi tortillas di grano o di mais (60 g ciascuna)
150 g di formaggio cheddar grattugiato

Preparazione

Pulire e affettare i funghi, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella, aggiungere i funghi e farli rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere i cubetti di zucchine e farli rosolare per qualche minuto, salare e pepare.
Lavare e tagliare a cubetti i pomodori, tagliare a cubetti anche un quarto delle prugne. Lavare, asciugare e tritare le erbe. Mescolare metà dei pomodori, le prugne a cubetti e le erbe. Tritare grossolanamente le noci.
Scaldare un po' d'olio in una padella grande. Mettere una tortilla nella padella, ricoprirla rapidamente con il composto di funghi e zucchine, i pezzetti di noci, alcune prugne intere, i restanti pomodori a cubetti e circa un quarto del formaggio cheddar grattugiato. Posizionare una seconda tortilla, premere leggermente e friggere con cura per 2-3 minuti a fuoco medio. Con un coperchio o un piatto grande, girate la tortilla e friggetela per altri 2-3 minuti, finché non diventa croccante. Tenere in caldo. Preparare allo stesso modo le altre tortillas. Per servire, dividere le tortillas in tranci e accompagnarle con il composto di pomodori e prugne.