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Filetto di agnello pepato con pomodorini balsamici

Pubblicato da Sunsweet - 25/2/2016

Il tempo può essere ancora moooolto invernale. Beh: le sere fredde sono la scusa perfetta per stare a casa, coccolare chi amate e servire qualcosa di speciale. Con la sua salsina dolce e balsamica, questo Filetto di Agnello è perfetto. Buon appetito!

Ingredienti

3 cucchiai di pepe nero 
3 cucchiai di semi di coriandolo 
4 filetti di sella d'agnello
7 cucchiai di olio d'oliva 
2 spicchi d'aglio 
2 rametti di rosmarino 
7 cucchiai di miele 
80 ml di aceto balsamico 
100 g di pomodori ciliegini, tagliati a metà 
100 g di prugne secche della California, tritate grossolanamente 
Sale 
250 g di farina per polenta precotta 
½ mazzetto di prezzemolo 
2 rametti di salvia
40 g di Parmigiano, grattugiato 

Preparazione

  1. Tritare finemente il pepe ed il coriandolo. Lavare le selle di agnello, asciugare tamponando ed insaporire con la miscela pepe-coriandolo.  Fare soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati ed il rosmarino in 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere i filetti d'agnello e far rosolare a fuoco vivo per  2 minuti su ogni lato. Quindi avvolgere insieme all'aglio ed al rosmarino in carta stagnola e terminare la cottura nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.
  2. Aggiungere nella padella il miele e l'aceto balsamico. Ridurre a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungere i pomodori ciliegini e le prugne secche quindi togliere dal fuoco.
  3. Portare ad ebollizione 1 litro d'acqua con 1 cucchiaino di sale ed il restante olio d'oliva. Aggiungere la farina per polenta e lasciare sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Tritare finemente il prezzemolo e la salvia e mescolarli alla polenta. Amalgamare con Parmigiano. 
  4. Togliere l'agnello dal forno, lasciare riposare per 2 minuti  e tagliare a fette. Servire l'agnello con la polenta ed i pomodorini all'aceto balsamico.

Consiglio: come contorno è ideale un'insalata di spinaci novelli.