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R324 Waffle belgi alle prugne

Pubblicato Mon, Dec 22, 14 da Sunsweet

1. Preriscaldare la piastra da waffel. Tagliare finemente le prugne secche. Mescolare in una grande ciotola la farina, il sale ed il lievito in polvere. In una ciotola separata mescolare  il tuorlo, il burro, le prugne ed il latticello. Montare l'albume.
2. Mescolare lentamente la miscela di latte con il contenuto della ciotola della farina, ma non  produrre un impasto troppo omogeneo. Aggiungere con cautela l'albume montato al composto.
3. Cuocere l'impasto nella piastra da waffel fino a farlo indorare.
4. Adagiare il bacon in una padella a freddo senza grassi e cuocere fino a farlo diventare croccante. Porre il bacon su carta da cucina e lasciarlo sgocciolare bene. Scaldare a 90° 2 litri d'acqua con aceto. Porre le uova uno per uno nelle tazze. Mescolare l'acqua con un cucchiaio di legno fino a quando non si creerà un vortice. Immergere un uovo e lasciarlo cuocere per 4  minuti. Togliere dall'acqua l'uovo e metterlo da parte, fare le stesse operazioni per le restanti 3 uova.
5. Condire i waffel, le uova ed il bacon con erba cipollina e servire con sciroppo d'acero e prugne secche. 

R325 Sandwich danese integrale

Pubblicato Mon, Dec 22, 14 da Sunsweet

1. Tritare finemente le prugne e l'aneto e mescolare con il formaggio fresco, lo yogurt, la senape ed il miele. Tagliare a metà gli avocado,  togliere i semi e tagliare a fette la polpa. Tagliare a metà i pomodorini. Tagliare il salmone in larghe strisce.
2. Tostare le fette di pane e spalmarle con la massa di prugne. Ricoprire con insalata e con i restanti ingredienti. Guarnire con i germogli e servire.

R326 Barrette di Muesli e Prugne

Pubblicato Mon, Dec 22, 14 da Sunsweet

1. Sbattere lo zucchero, il miele ed il burro fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere mescolando l'uovo, 1 pizzico di sale e la cannella. Tagliare grossolanamente le prugne secche e le albicocche e mescolare il mix  di burro-uova con i fiocchi d'avena e la frutta secca.
2. Distribuire l'impasto su di una teglia preventivamente rivestita di carta da forno e cuocere al forno a 190° (170° se ventilato) per 30-40 minuti. Quindi lasciare raffreddare e tagliare a barrette. Confezionare singolarmente con carta pergamena o pellicola trasparente. 

R327 Frullato al mango e alla vaniglia

Pubblicato Mon, Dec 22, 14 da Sunsweet

1. Pulire i manghi, togliere i semi e tagliare a dadini. Tagliare le prugne secche in piccoli pezzi. Tagliare a metà il baccello di vaniglia e grattare per estrarre la polpa.
2. Mettere il succo d'arancia, lo yogurt, i manghi e la vaniglia in una ciotola e frullare finemente. Aggiungere le prugne ed i fiocchi d'avena e ridurre il tutto in purea per 10 secondi. Versare lo smoothie nei bicchieri e servire.

R328 Involtino al pollo con radicchio

Pubblicato Mon, Dec 22, 14 da Sunsweet

1. Lavare il pollo, tagliare a strisce e condire con sale e pepe. Pulire le erbe e tritare in modo grossolano. Mondare il peperone e tagliare a fette sottili. Tagliare a metà le prugne secche. Pulire con uno sbucciatore le carote e tagliare a fette sottili. Lavare il cetriolo, tagliare a dadini e salare.
2. Scaldare l'olio in una padella. Rosolare le strisce di pollo per 5 minuti a fuoco vivo. Versare in una ciotola ed aggiungere le verdure e le prugne. Tagliare il torsolo del radicchio in modo cuneiforme e rimuoverlo, quindi eliminare le foglie più grandi. Lavare le foglie.
3. Pressare con forza il cetriolo e mescolare con lo yogurt. Disporre le foglie di insalata su di un piano di lavoro e riempirle con la massa di pollo e verdure. Cospargere con le sapori ed arrotolare le foglie. Legare il tutto con gli steli dell'erba cipollina e servire con lo yogurt.

R329 Involtini estivi alle prugne

Pubblicato Mon, Dec 22, 14 da Sunsweet

1. Mettere a bagno i vermicelli cinesi secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Sbucciare il mango, togliere i semi e tagliare a fettine. Sbucciare le carote e tagliarle a strisce. Tagliare a metà le prugne secche. Togliere le foglie di basilico e di menta dagli steli. Lavare l'insalata e dividerla in grandi pezzi.
2. Quindi immergere uno dopo l'altro i fogli di carta di riso (non più di quanti se ne possano lavorare) in acqua fredda per circa 2 minuti ed adagiarli su di un canovaccio per lasciarli sgocciolare leggermente. Scolare i vermicelli cinesi ed insaporire con succo di lime, sale e peperoncino. Distribuire 2 foglie di basilico e 3 foglie di menta con un po' d'insalata al centro di ogni foglio di riso. Aggiungere i vermicelli cinesi, il mango, le carote e le prugne. Piegare i lati leggermente sopra il ripieno, quindi arrotolare per formare un involtino.

Consiglio: servire con un intingolo di anellini di peperoncini rossi e verdi, prugne secche tritate, salsa di soia ed olio di sesamo.

R330 Involtini di nori e prugne

Pubblicato Thu, Jan 01, 15 da Sunsweet

1. Mondare gli spinaci e tagliare a strisce. Tagliare in quattro le prugne. Tagliare le cipolle primaverili ad anelli. Miscelare il wasabi con l'olio di sesamo, il succo di limetta, il sale ed il pepe fino ad ottenere una massa omogenea. Tostare il sesamo in una padella asciutta. Miscelare il tutto.
2. Sbucciare il cetriolo, togliere i semi e tagliarlo a fettine. Sbucciare le carote e tagliarle a strisce. Tagliare il salmone a fette oblunghe.
3. Stendere le foglie di nori (il lato lucido verso il basso). Adagiare il salmone sulle foglie di nori. Distribuire gli spinaci, il cetriolo e le carote sul salmone ed arrotolare saldamente. Cospargere con acqua le parti terminali, in modo che gli involtini non si aprano. Tagliare con cura gli involtini a pezzi usando un coltello affilato e servire.

Consiglio: servire con un intingolo di mayo-wasabi e germogli di barbabietola rossa.

R331 Wrap con lattuga, prugne e avocado

Pubblicato Mon, Dec 22, 14 da Sunsweet

1. Cuocere il riso selvatico seguendo le indicazioni sulla confezione. Tritare in modo grossolano le noci e tostare in una padella asciutta. Tagliare a metà le prugne secche. Mondare il peperone e tagliare a strisce sottili. Tagliare a metà l'avocado, quindi a dadi e mescolarlo al succo di lime. Lavare l'insalata e mettere da parte 12 grandi foglie. Usare il resto dell'insalata in altro modo.
2. Condire il formaggio fresco con sale e pepe. Scolare il riso e mescolare con il formaggio fresco. Aggiungere le noci e le prugne secche. Stendere le foglie d'insalata sul piano di lavoro. Distribuire la massa di riso sulle foglie assieme all'avocado ed al peperone. Quindi arrotolare saldamente, fissare con uno stecchino e servire. 

R332 Stollen alle Prugne

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Unire le prugne, le uvette, arancia e limone canditi con il rum e mezzo bicchiere di acqua calda e lasciare ammorbidire per una notte. Far sciogliere il burro. Mescolare insieme la farina, il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la buccia di limone grattugiata, le uova, le mandorle, il burro. Aggiungere gradatamente dell’acqua tiepida e usare i ganci da impasto del mixer. Infine, lavorare energicamente l’impasto a mano.
2. Coprire e lasciar riposare l’impasto almeno un’ora in un luogo caldo finché il volume non sia notevolmente cresciuto. Unire la frutta secca, lavorando a mano per distribuirla bene. Lasciar riposare per altre 2 ore.
3. Preriscaldare il forno a 180° C (160° C se forno a convezione). Dare all’impasto una forma ovale, premere al centro con il mattarello e ripiegare una metà sopra l’altra senza sovrapporle del tutto. Porre lo stollen su un foglio di carta da forno, infornare, cuocere per circa 60 minuti. Spennellare con burro fuso il dolce appena sfornato e spolverizzare con zucchero a velo. Una volta raffreddato, cospargere nuovamente di zucchero a velo. Tagliare a fette, servire.

R333 Simnel Cake, torta pasquale anglosassone

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Preriscaldare il forno a 170 °C (150°C se forno a convezione ).
2. Mescolare il burro e lo zucchero. Unire la buccia di limone grattugiata. Aggiungere a poco a poco le uova, la farina, il lievito e la fecola. Incorporare la cannella, la noce moscata, le prugne e la buccia d’arancia candita. Foderare lo stampo da torta con carta da forno. Mettere l’impasto nello stampo, a cucchiaiate, infornare e lasciar cuocere per circa un’ora. Lasciar raffreddare completamente.
3. Stendere con il mattarello circa 200 g di marzapane e tagliare un cerchio del diametro di 26 cm. Porre il cerchio sopra la torta, premendo leggermente. Dividere il restante marzapane in 11 parti uguali e formare con queste altrettante palline. Posizionare le palline sulla torta e spennellare il tutto con un tuorlo d’uovo. Preriscaldare il grill e mettere la torta nel forno a dorare.

R334 Zuppa piccante ceci, pomodori, prugne

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Tagliare a metà i pomodori e affettare il sedano. Pelare le carote e tagliarle a dadini. Tagliare lo scalogno a rondelle sottili, le prugne a dadini. Tagliare grossolanamente anche peperone verde e peperoncini.
2. Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere le carote, le cipolle, il peperone, il peperoncino, il sedano, i ceci e la maggiorana. Far saltare a fuoco medio per 5 minuti. Spruzzare con lo zucchero e far saltare per altri 2 minuti. Unire i pomodori e la pasta di pomodoro, stemperare con il brodo e la panna. Aggiungere le prugne e lasciar bollire per 5 minuti.
3. Aggiungere sale e pepe a piacere. Condire con un filo d’olio EVO e decorare con foglioline di maggiorana.

R335 Minestra di lenticchie esotica con prugne

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Pelare e affettare le carote. Tagliare il sedano-rapa a dadini, sbucciare le cipolle e tagliarle a striscioline. Mondare il porro, tagliarlo a rondelle, lavarlo. Sbucciare la patata e tagliarla a tocchi. Tritare grossolanamente le foglie di prezzemolo.
2. Scaldare l’olio in una pentola. Aggiungere la patata, le cipolle, le carote e il sedano-rapa e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere il porro e cuocere per altri 2 minuti. Allungare con il brodo. Unire le lenticchie e lasciar sobbollire per 20 minuti a fuoco medio. Aggiungere infine le prugne e il prezzemolo.
3. Insaporire a piacere con l’aceto di mele, aggiustare di sale e pepe.

Idea: tostare delle scaglie di mandorle come decorazione. Accompagnare con pane di segale tostato.

R336 Biscotti alle prugne con cioccolato bianco

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Setacciare la farina, il lievito e il sale in una ciotola e mescolare bene. Unire in un’altra ciotola lo zucchero, il burro, le uova, lo zucchero vanigliato e le prugne tritate. Aggiungere la miscela di farina e girare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere infine le mandorle.
2. Dividere l’impasto in due parti uguali. Con le mani infarinate, formare due rotoli cilindrici, ciascuno lungo circa 10 cm. Coprire una griglia con carta da forno e porvi i due cilindri, ben distanziati tra loro.
3. Battere l’albume finché non diventa spumoso e con questo spennellare i due cilindri.
4. Cuocere in un forno preriscaldato a 170 °C (forno a convezione non indicato) per 35 minuti a metà altezza. Togliere la griglia dal forno e lasciar raffreddare completamente. Far fondere il cioccolato e preparare le noci e le nocciole a granella.
5. Togliere i cilindri e tagliarli diagonalmente a fette con un coltello seghettato. Porre le fette sulla griglia, sempre coperta di carta da forno, e cuocere per altri 12 minuti. Girare le fette sull’altro lato e cuocere per altri 8 minuti. Togliere dalla griglia e lasciar raffreddare. Decorare con il cioccolato fuso e la granella di noci e nocciole. Attendere che il cioccolato si solidifichi e incartare come un regalo.

R337 Shortbread salati prugne e rosmarino

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Amalgamare velocemente il burro, il sale, la farina, il semolino, lo zucchero a velo, le prugne, il Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di rosmarino e il peperoncino. Ottenere un impasto morbido e formare un cilindro del diametro di 4 cm. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
2. Porre il cilindro nel freezer per 20 minuti, per assicurarsi di poterlo tagliare nel modo più facile possibile. Preriscaldare il forno a 170 °C (non indicato il forno a convezione). Spargere il rimanente rosmarino sul piano di lavoro e farci rotolare sopra il cilindro dell’impasto. Tagliare il cilindro a fettine spesse 1cm e porle a cuocere su una piastra coperta di carta da forno.
3. Cuocere per 20-25 minuti. Gli shortbread non devono diventare scuri. Farli raffreddare su una griglia. Confezionarli in pacchettini o scatolette di latta da regalare.

R338 Vellutata di zucca con salsiccia piccante e spezie

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Sbucciare la zucca e lo zenzero, tagliarli a dadini fini. Tagliare le cipolle a pezzi grossi. Scaldare l’olio i una pentola, aggiungere la zucca, le cipolle, la paprika e lo zenzero e far saltare per 5 minuti. Sfumare col vino bianco e allungare con il brodo, far bollire a fuoco medio per 15 minuti. Tagliare la salsiccia piccante a rondelle e le prugne in pezzi grossi. Tostare i semi di zucca in una padella.
2. Frullare la zucca. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere le prugne e tenere al caldo. Far saltare la salsiccia piccante in padella per 5 minuti, su ciascun lato, a fuoco medio. Spezzettare il rosmarino e spargerlo sulla salsiccia.
3. Versare la vellutata in una zuppiera. Accompagnare con la salsiccia, la panna acida e i semi di zucca.

Idea: volendo, spruzzare un filo dell’olio di cottura della salsiccia dalla padella alla vellutata.

R339 Zuppa Thai alle prugne

Pubblicato Thu, Jan 28, 16 da Sunsweet

1. Tagliare a dadini la zucca e i peperoni. Sbucciare le cipolle e l’aglio e tagliarli a pezzi grossi. Tagliare il peperoncino piccante verde a dadini fini, quello rosso a fettine e le prugne a dadini. Pulire i gamberi, rimuovere il guscio lasciando il codino e tagliare a metà longitudinalmente ogni gambero.
2. Scaldare dell’olio in una padella. Unire la zucca, i peperoni, le cipolle, l’aglio, i peperoncini rossi e il curry verde in pasta e far saltare per 5 minuti. Allungare col brodo, la salsa di pesce e il latte di cocco. Far bollire la zuppa per 15 minuti finché la zucca diventa cremosa. Unire le prugne e tenere al caldo. Mescolare il cocco grattugiato e la fecola (o maizena). Rotolare i gamberi in questa miscela. Scaldare l’olio in una padella (o in una friggitrice) a circa 180°C e far dorare i gamberi.
3. Completare la zuppa con il succo di lime, salare e versare in una zuppiera. Servire con i peperoncini verdi, il basilico tritato e i gamberi.

R340 Palline energetiche Amaranto e Prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Abbrustolire lentamente i semi di girasole a fuoco medio in una padella antiaderente. Lasciar raffreddare.
2. Tagliare a dadini le prugne e metterle in una ciotola. Tritare grossolanamente i semi di girasole. Unire la buccia d’arancia grattugiata, il sale, la cannella e 20g di amaranto soffiato – e lo zenzero, se piace. Impastare il tutto a mano, assicurandosi che i semini di amaranto soffiato siano inclusi, creando un impasto di consistenza modellabile. Dividere questo impasto in circa 28-30 porzioni (ca 10 g ciascuna) e formare delle palline con le mani.
3. Se piace, rotolare le palline nell’amaranto soffiato, mettere su un piatto e lasciar riposare una notte a temperatura ambiente prima di mettere via.

Variante in barrette: stendere l’impasto a forma di rettangolo dello spessore di 1-1,5 cm e tagliare 6 barrette (ciascuna di ca 50 g).

Conservazione: fino a 2 settimane in una biscottiera di latta, tra strati di carta per alimenti

Trasporto: in contenitore ermetico. Se necessario, avvolgere le barrette in pellicola trasparente.

L’idea in più: si possono abbrustolire quantità maggiori di semi di girasole sulla placca del forno, dopo averlo portato a  180 ° (se forno ventilato, 160 ° ) a metà altezza, per 8-10 minuti. Una volta freddi, possono durare fino a 4 settimane se conservati sotto vetro.

R341 Palline energetiche Avena e Prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Far saltare 75 g di fiocchi d’avena, il sale e i semi di papavero in una padella antiaderente con 125 ml d’acqua calda. Lasciar intiepidire per 10 minuti. Versare in una ciotola di porcellana 125 ml di acqua bollente, aggiungere i fiocchi d’avena, il sale e i semi di papavero, rimescolare. Lasciar intiepidire per 10 minuti.
2. Tagliare le prugne a dadini fini, senza ridurle in purea. Tritare grossolanamente i gherigli di noce. Aggiungere le prugne, le noci, i mirtilli rossi, il limone grattugiato e il succo di limone ai fiocchi d’avena ammollati. Impastare il tutto con le mani, assicurandosi di includere nell’impasto tutti i fiocchi d’avena, fino ad ottenere una consistenza modellabile. Dividere questo impasto in circa 12 porzioni (ca 50 g ciascuna) e formare delle palline.
3. Rotolare le palline nei semi di papavero.

Conservazione: in latta, fino a 3 giorni in frigo o fino a 4 settimane nel freezer. Scongelare le palline a temperatura ambiente almeno 3 ore prima di servirle.

Trasporto: in una scatola di latta salva-freschezza.

R342 Pancakes succulenti Mele e Prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Per guarnire, portare a ebollizione 300 ml di succo di frutta e la stecca di cannella. Mescolare la fecola e il restante succo di frutta, con delicatezza. Aggiungere questa miscela al succo che bolle e continuare a mescolare per 30 secondi. Aggiungere alla salsa 100 g di prugne, tagliate a striscioline. Lasciar raffreddare. Togliere la stecca di cannella
2. Per l’impasto, mescolare farina, lievito, sale e un cucchiaino di cannella. Aggiungervi mescolando il latte e le uova. Lasciar riposare 10-15 minuti. Tagliare le restanti prugne a pezzettini. Lavare, sbucciare, tagliare in 4 spicchi le mele, levare torsolo e semi, grattugiare grossolanamente. Unire le prugne e le mele all’impasto.
3. Per 12-16 pancakes, scaldare circa un cucchiaio d’olio in una padella bassa antiaderente per 3 o 4 turni, usando un mestolino per mettere in padella 4 dosi di impasto – ripetere per 3-4 volte. Far dorare i pancakes lentamente su entrambi i lati più o meno 2 minuti a fuoco medio.
4. Dividere i pancakes in porzioni, guarnire, servire.

L’idea in più: miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave sono tutte ottime aggiunte.

Variante senza glutine: invece della farina di spelta, si può usare farina di grano saraceno e, se necessario, un po’ più di latte. Per la salsa, amido di mais al posto della fecola.

R343 Crema spalmabile nocciole-prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Mescolare le prugne con 4 cucchiai (40 ml) d’acqua nel bicchiere del frullatore e lasciar ammollare per  30 minuti, poi frullare fino a ottenere un composto vellutato.
2. Mescolare bene nocciole, cacao, sale, vaniglia. Unire la purea di prugne. Se lo si vuole più cremoso, aggiungere la margarina; se lo ci vuole più dolce aggiungere miele, o sciroppo di’acero o sciroppo di agave. Servire subito la crema, spalmata sul pane, o conservarla in frigo in un vasetto di vetro.

L’idea in più: conservata al freddo, la crema durerà anche 7 giorni. Prima di servirla, è raccomandabile lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti per una migliore spalmabilità.

Varante speziata: con cannella in polvere al posto della vaniglia.

Suggerimento per servirla: la crema spalmabile sta bene con pane da toast integrale. Una porzione di 10-15 g è sufficiente per 16-20 fette.

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