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R344 Quinoa risottata con Spinaci e Prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Sciacquare la quinoa in acqua calda e lasciarla sgocciolare bene in un colino. Sbucciare la cipolla e l’aglio. Tagliare a dadini fini la cipolla. Far bollire il brodo e tenerlo in caldo.
2. Scaldare 20 g di burro in una padella grande (4-5 l). Farvi colorire le cipolle per 3 minuti a fuoco medio finché non diventano trasparenti, aggiungere l’aglio schiacciato. Unire la quinoa, far tostare per un minuto continuando a mescolare. Versarvi circa 500 ml di brodo vegetale caldo e lasciar sobbollire per 15 minuti a fiamma bassa, coperto.
3. Lavare e far sgocciolare gli spinaci. Tagliare le prugne a striscioline e il Gorgonzola a cubetti. Aggiungere metà del rimanente brodo vegetale e le prugne alla quinoa, lascia sobbollire a fuoco medio 10 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere il brodo. Aggiungere gli spinaci (se necessario in due volte) , mescolare con il risotto di quinoa finché gli spinaci si disfano un po’. Se troppo fluido, alzare la fiamma mescolando per raggiungere la consistenza desiderata. Unire il restante burro e il Gorgonzola e mantecare. Condire col pepe e, se si vuole, con la buccia di limone grattugiata. Impiattare e guarnire con noci e pezzettini.

L’idea in più: il “risotto” di quinoa agli spinaci si sposa molto bene con arrosti di maiale o petti di pollo.

R345 Carpaccio di Barbabietole con Bacon e Prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Lavare e lasciar sgocciolare il lattughino. Tagliare la barbabietola a fettine sottilissime, disporle su 4 piatti grandi, pepare. Aggiungere il lattughino lungo i bordi e sbriciolarvi sopra la Feta.
2. Tagliare il bacon a pezzettini larghi circa 2 cm. Tagliare a metà le prugne. Rosolare il bacon in una padella antiaderente a fuoco medio finché non diventa dorato e croccante. Togliere la padella dal fuoco. aggiungere le prugne, far saltare velocemente e scaldare. Condire immediatamente, cospargendo il letto di barbabietole e lattughino. Spremervi sopra qualche goccia di limone e servire.

L’idea in più: sta bene col pane bianco, ottima la ciabatta.

Rifinitura: in più o al posto del succo di limone, qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

R346 Zuppa insolita di Zucchini e Prugne al curry

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Sbucciare cipolle e aglio. Tagliare le cipolle a dadini. Lavare gli zucchini, tagliarli in quarti e quindi a pezzi dello spessore di mezzo centimetro. Tagliare le prugne a pezzettini.
2. Scaldare il burro in una pentola alta. Far appassire le cipolle per 5 minuti a fuoco medio mescolando, finché non sono trasparenti, aggiungendo nel frattempo anche l’aglio, schiacciato. Aggiungere gli zucchini e rosolare per 5 minuti. Sempre mescolando, aggiungere curry e farina. Versarvi 600 ml di brodo vegetale e il latte di cocco, portare a ebollizione continuando a mescolare. Unire le prugne e lasciar sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma bassa, coperto.
3. Intanto lavare il salmone, asciugarlo e tagliarlo a striscioline larghe mezzo centimetro  Unirlo alla zuppa e lasciare sobbollire a fuoco spento per altri 5 minuti, con il coperchio. Aggiungere eventualmente un po’  di brodo. Aggiustare d sale, spruzzare con succo di lime, servire subito.

L’idea in più: dimezzando le porzioni in tavola, la ricetta basta per 6-8 persone come antipato.

R347 Polpettine al Gorgonzola con le Prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Sbucciare cipolle e aglio. Tagliare le cipolle a dadini. Tagliare le prugne a dadini fini. Mescolare il  pangrattato con 50 ml di acqua fredda farlo rinvenire per 5 minuti. Tagliare il Gorgonzola in 12 cubettoni.
2. Unire in una ciotola la carne trita, le cipolle, le prugne, il pangrattato ammorbidito, l’uovo e le spezie. Aggiungere l’aglio pressato. Impastare il tutto con le mani. Dividere in 12 porzioni (ciascuna ca 70 g). Con le mani di nuovo pulite e leggermente bagnate, formare le polpette, mettendo al centro di ciascuna un cubettone di Gorgonzola.
3. Scaldare l’olio in una padella per friggere e far dorare le polpette su entrambi i lati a fuoco medio-alto per 5-7 minuti Si possono servire sia calde che fredde.

Suggerimento di presentazione: come piatto principale, queste polpette stanno benissimo con una salsa di prugne al vino rosso, purè di patate e radicchio. Come snack, semplicemente con un po’ di senape,

Variante polpettone: una volta impastato il composto, formare un parallelepipedo lungo 20-25 cm e spesso 3 cm. Distribuirvi sopra i cubettoni di Gorgonzola (lasciando tra l’uno e l’altro un paio di cm di spazio) e premerli leggermente per bloccarli. Piegare il rettangolo a metà nel senso della lunghezza e modellarlo, in modo che il Gorgonzola non appaia in superficie. Con le mani inumidite, lisciare il polpettone. Metterlo in una casseruola, versarvi sopra 50 ml d’acqua e cuocere in forno preriscaldato a 210-220 °C (se forno ventilato: 190-200 °C) più o meno per 35-45 minuti. Lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare le fette.

L’idea in più: “Salsa di prugne al vino rosso “: far appassire 100 g di cipolla a dadini in padella con un po’ di burro. Irrorare con 250 ml di vino rosso e portare a ebollizione per 1 minuto, senza coperchio.  Unire 60 g di prugne e una foglia di alloro, lasciar andare a fuoco basso per 30 minuti. Togliere l’alloro. Aggiungere il fondo di cottura delle polpette o del polpettone e ridurre il tutto in purea, aggiungendo acqua o brodo se è il caso. Volendo, rifinire con del Gorgonzola. Condire con spezie, come già fatto per il polpettone.

R348 Biscotti salati Prugne e Parmigiano ai semi di chia (senza glutine)

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Rivestire due placche da forno con la carta da forno. Accendere il forno a 160 °C (se forno ventilato: 140 °C).
2. Amalgamare margarina e sale con una frusta per 3 minuti finché non è cremoso. Aggiungere l’uovo e mescolare bene per 1 minuto. Mescolare farina, chia, paprika in polvere e bicarbonato e aggiungere al composto. Tagliare le prugne a pezzettini fini. Grattugiare il Parmigiano, incorporarne 60 g all’impasto e aggiungere le prugne.
3. Disporre il composto sulla placca del forno a cucchiaiate (ciascuna di 12 g) lasciando uno spazio tra l’una e l’altra, appiattendo leggermente. Spargere il rimanente Parmigiano su biscotti. Infornare e cuocere a metà altezza per 17-20 minuti. I biscotti saranno pronti quando appariranno dorati. Lasciarli raffreddare prima di staccarli dalla placca.

L’idea in più per servirli: con vino rosso e uva.

Conservazione: in una biscottiera di latta, tra strati di carta da forno.

R349 Smoothie verde con ananas e prugne

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Lavare e far sgocciolare gli spinaci. Tagliare l’ananas in quarti, rimuovere la parte dura al centro e staccare la polpa dalla buccia. Tagliare a dadi.
2. Mettere spinaci, ananas e prugne Sunsweet nel bicchiere del frullatore. Eventualmente, se serve, aggiungere un po’ d’acqua per raggiungere una consistenza cremosa.
3. Se piace, mettere 2-3 cubetti di ghiaccio in ogni bicchiere. Dividere il frullato in porzioni. Guarnire con la melissa citronella. Aggiungere la cannuccia, servire.

Variante: polpa di mango al posto dell’ananas

L’idea in più: un frullatore potente rende la bevanda particolarmente cremosa. Un frullatore a mano funziona fino a un certo punto. Ma se è il solo a disposizione, allora è consigliabile eliminare gli spinaci da questa ricetta.  

R350 Mocktail speziato di Prugne e Mirtilli Rossi

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Dividere i lamponi e il ghiaccio in parti uguali nei 4 bicchieri. Miscelare il succo di prugna, di mirtilli rossi e di lime, versare nei bicchieri. Riempire con il ginger ale. Aggiungere le cannucce. Se piace, lavare la radice di zenzero, tagliarla in 4-8 fettine sottili e aggiungerla come decorazione. Servire immediatamente.

Variante alcolica: aggiungere 20-40 ml di gin.

R351 Yogurt gelato Prugne e lamponi

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Versare lo yogurt, le prugne e i lamponi nel bicchiere del mixer o del frullatore. Frullare inizialmente a velocità lenta, poi media, spingendo più volte i lamponi verso il fondo con un pestello. Se il gelato non è abbastanza consistente, si può dividere a porzioni in bicchieri da dessert e lasciarlo nel freezer da 30 a 60 minuti. Altrimenti, metterlo subito in bicchieri da dessert o su cialda da gelato.

Variante vegana: yogurt di soja al posto dello yogurt naturale.

L’idea in più: un mixer potente rende il gelato particolarmente cremoso. Un frullatore a immersione funziona invece fino a un certo punto. Se non ci sono alternative, è meglio prima scongelare i lamponi e poi frullare il tutto finemente, poi raffreddare in una gelatiera (seguendo le istruzioni) o in freezer. In quest’ultimo caso, dividere il composto in 4 formine di silicone e mettere in freezer per 3-4 ore (senza lasciare che indurisca troppo). Prima di servire, sformare ogni gelato e presentarlo su un piattino. 

r352 Petto d'anatra con Prugne agli aromi

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Far bollire 300 ml d’acqua e versarla sopra il tè. Lasciare in infusione per 10 minuti. Aggiungere le prugne e lasciarle nel tè per 2 ore.
2. Preriscaldare il forno a 150 °C. Lavare i petti d’anatra e asciugarli tamponandoli con la carta asciugatutto. Incidere la pelle con un disegno a rombi usando un coltello affilato. Condire su ogni lato con sale e pepe. Scaldare una padella grande a fiamma moderata e mettervi i petti, il lato con la pelle a contatto col fondo della padella e lasciarli cuocere così per 3 minuti. Girarli e cuocerli per altri 2 minuti circa. Metterli in una pirofila, il lato con la pelle sopra poi  nel grill per 15 minuti.
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle a striscioline. Scaldare il burro in una padella e farvi appassire le cipolle. Spolverizzarle con zucchero e lasciarle stufare brevemente continuando a mescolare. Sfumare con l’aceto balasamico, le prugne e il tè in cui sono state a bagno. Aggiungere le spezie in polvere. Scaldare il tutto e portare a ebollizione a fiamma media per circa 12-15 minuti, senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto. Cercare di non rompere le prugne. Aggiustare, se necessario, di sale e pepe.
4. Togliere dal forno i petti d’anatra e lasciarli riposare le circa 5 minuti. Dividere il cavolo cinese in foglie singole, lavarle. Sbucciare e tritare fine l’aglio. Scaldare dell’olio in una padella antiaderente. Soffriggere il cavolo cinese e l’aglio per 3-5 minuti. Guarnire con le prugne speziate e le verdure. Servire con riso Basmati.

r353 Zuppa di Crauti con Braciole e Prugne

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. Tagliare le braciole a cubetti. Lavare il peperone, pelare e tagliare a dadini la patata dolce. Tagliare a striscioline i crauti.
2. Scaldare dell’olio in un pentolino. Grigliare rapidamente i cubetti di braciola e la cipolla. Aggiungere la paprika in pasta e in polvere. Far appassire velocemente. Aggiungere i crauti, il peperone, la patata dolce, il cumino, l’alloro e il brodo vegetale . Aggiustare di sale e pepe. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 15 minuti.
3. Tagliare a metà le prugne. Unirle alla zuppa e scaldare, salando e pepando se necessario. Lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla fine. Guarnire la zuppa con panna acida e il trito di erba cipollina.

r354 Baci croccanti di Granola e Prugne

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Foderare con i pirottini per muffins uno stampo da 12 pezzi. Preriscaldare il forno a 175 °C (se normale, a 150 °C se ventilato). Tagliare a pezzetti le prugne. Tritare i gherigli di noce.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescolarli con un cucchiaio. Riempire i pirottini nello stampo con l’impasto, spingendolo nei pirottini con il dorso del cucchiaio e pareggiando la superficie.
3. Cuocere i muffin di granola per 25-30 minuti. Togliere lo stampo da forno e lasciar raffreddare i pezzi finché non si induriscono. Toglierli dai pirottini e conservarli in un contenitore ermetico.

r355 Insalata croccante di Cavolo rosso e Prugne

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Lavare il cavolo rosso, scartare il gambo e tagliarlo a pezzi grossi. Tagliare il cavolo in striscioline sottili o grattugiarlo. Spargervi sopra un cucchiaino di sale e mescolare con le mani. Pelare e grattugiare la carota, unirla al cavolo rosso. Lavare sedano e scalogni e tagliarli a fettine sottili. Tagliare le prugne in quarti. Unire sedano, scalogni e prugne al cavolo.
2. Miscelare aceto, senape, zucchero, un pizzico di sale, pepe e olio EVO. Versare sul cavolo. Mescolare bene. Lasciar marinare l’insalata così condita in frigo per almeno 2 ore.
3. Poco prima di servire in tavola, tostare gli anacardi in un padellino antiaderente. Toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare un attimo. Tagliare il formaggio Feta a cubetti. Condire l’insalata con sale, pepe, zucchero. Aggiungere anacardi e Feta all’insalata e mescolare con delicatezza.

r356 Spiedini Salsiccia-Scampi-Prugne con Dip di Patate dolci

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Pelare e tagliare a dadini la patata dolce che servirà per il dip, ossia la salsina in cui intingere gli spiedini. Far bollire in 100 ml d’acqua e un pizzico di sale finché non sono teneri. Trasformare in purè nella stessa acqua di cottura, lasciar raffreddare.
2. Miscelare il pure di patata dolce con formaggio cremoso, tahine e i 2 cucchiai di succo di limone. Aggiustare di sale, pepe di Cayenna e succo di limone se necessario. Mettere in frigo.
3. Mettere a bagno gli stecchini di legno in acqua fredda per 30 minuti, così da evitare che brucino nel grill. Sgusciare i gamberoni lasciando loro la coda. Tagliarli longitudinalmente e rimuovere il filo nero. lavarli, asciugarli tamponando con carta asciuga tutto e condirli con olio EVO. Tagliare la salsiccia in 8 rondelle. Infilare 2 gamberoni, 2 pezzi di salsiccia e 3 prugne su ogni stecchino, alternandoli. Cuocere gli spiedini nel grill o sul barbecue caldissimo per 4-6 minuti. Servire con il dip di patata dolce.

r357 Funghi ripieni di Prugne

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Tagliare le prugne a pezzetti. Lavare con cura e tagliare a dadini i pomodorini. Sbucciare e tritare fine l’aglio, lavare il rosmarino e sminuzzarne gli aghi. Grattugiare il formaggio.
2. Mescolare prugne, pomodorini, aglio, rosmarino e formaggio con le briciole di pane. Aggiustare di sale e di pepe. Staccare i gambi dei lunghi e riempire le cappelle con il ripieno di pomodori e prugne.
3. Ungere leggermente 8 quadrataidi foglio di alluminio. Mettere cu ciascuno un fungo ripieno e formare un pacchetto. Cuocere I pacchetti nel grill o su un barbecue caldo per 6 minuti.

r358 Salsa di Prugne e Papaya

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Tagliare a metà la papaya, togliere i semini e sbucciare. Tagliare la polpa a cubetti. Tagliare a metà le prugne. Tritare grossolanamente i gherigli di noce, lavare e tritare il peperoncino. Lavare gli scalogni e tagliarli a fettine sottilissime. Mescolare papaya, prugne, noci, peperoncino e scalogni.
2. Miscelare olio, miele, succo di lime, aceto e un pizzico di sale. Aggiungere questo condimento agli ingredienti già preparati e mescolare. Lavare il basilico tailandese e staccare le foglie dallo stelo. Unire alla salsa.

r359 Salsa barbecue piccante alle Prugne

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Tagliare le prugne a pezzettini. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. Tritare molto fine. Scaldare dell’olio in una padella e stufare la cipolla a fiamma media, finché non diventa trasparente. Aggiungere aglio, prugne e concentrato di pomodoro. Far appassire leggermente. Unire salsa ketchup, whisky, salsa Worcester e aceto di mele. Aggiungere, mescolando, zucchero di canna, sale, pepe, il peperoncino in polvere, la paprika.
2. Portare la salsa a ebollizione e lasciar sobbollire per 15 minuti. Mescolando di tanto in tanto, versare la salsa ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e sigillare. Questa salsa eccellente con le carni grigliate e può essere conservata anche per 4 settimane in frigo.

r360 Mele e Prugne con Crema di Vaniglia

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Miscelare 375 ml d’acqua e un cucchiaio di succo di limone in una ciotola. Pelare le mele, tagliarle in quarti, levare il torsolo. Metterle immediatamente a bagno in acqua e limone per non farle scurire.
2. Dividere longitudinalmente il baccello di vaniglia in due metà. Grattare una delle due metà con il lato non affilato della lama di un coltello. Portare a ebollizione 100 ml d’acqua, un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di zucchero, i semi e il baccello di vaniglia. Lavare 3 foglioline di menta sul loro stelo e unirle allo sciroppo. Tirare fuori dal loro bagno i quarti di mela e unire anch’essi allo sciroppo. Far cuocere 12 minuti a fiamma bassa. Agli ultimi 3 minuti aggiungere le prugne. Lasciare che mele e prugne raffreddino nello sciroppo. Rimuovere i gambi di menta e la vaniglia.
3. Per la crema alla vaniglia, grattare l’altra metà del baccello. Sbattere i tuorli, 2 cucchiai di zucchero, i semi di vaniglia la fecola in un pentolino. Aggiungere il latte continuando a mescolare e mettere il mezzo baccello di vaniglia nella crema. Scaldare a fiamma media e mescolare con cura finché la crema non si inspessisce. Non far bollire la crema perché altrimenti si raggrumerà. Lasciarla raffreddare.
4. Servire le mele e le prugne con la crema di vaniglia. Sbriciolare gli amaretti e spargerli sul piatto. Lavare un gambo di menta e togliere le foglioline. Guarnire il dessert con la menta e gli amaretti sbriciolati.

r361 Palline Prugne-tè Matcha

Pubblicato Tue, Dec 20, 16 da Sunsweet

1. Miscelare le prugne e il latte di mandorle in un frullatore. Aggiungere le mandorle, le nocciole, il cocco il cacao e la cannella, frullare nuovamente.
2. Formare 12 palline dal composto ottenuto e rotolarle nella polvere di tè verde. Metterle in frigo a raffreddare per 3 ore.

L’idea in più: in alternativa, rotolare le palline nel cacao in polvere o nel cocco grattugiato.

R362 Curry Thai di Pesce

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Preparate una salsa sambal al cocco mescolando il cocco grattugiato, l’acqua, la scorza di lime e il succo di lime in un recipiente. Lavate il peperoncino piccante, rimuovete tutti i semi e tagliatelo a fettine sottili. Tagliate a fettine molto sottili anche la cipolla rossa e l’aglio e mettete da parte metà dell’aglio per dopo. Unite il restante aglio, il peperoncino, la cipolla e ¼ o ½ cucchiaino di sale al recipiente con il cocco.  Lasciate da parte.
2. Sbucciate le patate dolci, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Lavate i peperoni e tagliateli in pezzi (1,5 x 2 cm circa). Sbucciate e tritate la cipolla bianca. Tagliate le prugne a metà.
3. Riscaldate l’olio di cocco nel wok. Fate soffriggere la cipolla e l’aglio che avevate messo da parte per 4 minuti a fuoco medio finché sono trasparenti. Aggiungete il curry tailandese in polvere e continuate a soffriggere per un altro minuto. Aggiungete il latte di cocco e portate a bollore. Aggiungete la patata dolce, i peperoni, le prugne e un cucchiaino di sale; portate di nuovo a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. 
4. Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l’acqua fredda, tamponate con carta assorbente e tagliateli a pezzetti (2 x 3 cm circa). Sciacquate i gamberi in acqua fredda, tamponate con carta assorbente, aggiungeteli alla salsa al curry e cuocete per circa 1 minuto. Aggiungete delicatamente anche i pezzi di merluzzo, coprite e cuocete per altri 5 minuti circa. Nel frattempo, lavate il coriandolo, asciugatelo, staccate le foglie e tagliatele grossolanamente.
5. Cospargete il coriandolo tritato sul curry di merluzzo e gamberi e servite con la salsa sambal al cocco.

R363 Bulgogi Coreano

Pubblicato Fri, Dec 02, 16 da Sunsweet

1. Sbucciate la cipolla e l’aglio. Tagliate un terzo della cipolla a pezzetti a mettete da parte il resto. Mettete la cipolla tagliata, gli spicchi d’aglio, il pepe, lo zucchero di canna, la salsa di soia e due cucchiai di olio di sesamo in un recipiente e mescolate fino a ottenere una marinatura densa. 
2. Tagliate a metà le cipolle che avete tenuto da parte tagliatele a fettine sottili. Tagliate le costate di manzo a striscioline larghe mezzo centimetro. Tagliate a metà le prugne. Mettete il tutto in un recipiente capiente e aggiungete mescolando la marinatura; coprite e lasciate a marinare in frigo per almeno mezz’ora o tutta la notte.
3. Cuocete il riso in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Staccate a una a una le foglie della lattuga, lavatele e asciugatele. Lavate il cetriolo, tagliatelo a metà e affettatelo a fettine di circa mezzo centimetro, scartando le due estremità. 
4. Scaldate l’olio di sesamo rimanente in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco alto. Aggiungete la carne insieme alla sua marinatura e fate saltare finché non sarà leggermente dorata. Lavate il coriandolo, asciugatelo e tritate grossolanamente. 
5. Mettete in ogni piatto una foglia di lattuga, adagiatevi sopra un po’ di riso, un po’ di carne, il cetriolo e il coriandolo, arrotolate leggermente e servite!

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